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茶陵手工艺冬酒酿造

发布时间: 2021-10-05 09:40:40

1、冬酒的做法

东柳的做法和普通的酒是一样的,只不过在制作的过程中可以根据发酵度,温度的不同加入。调味料。

2、冬酒与糯米酒有什么区别?

1、 概念不同

糯米酒:又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 

冬酒:以粮食为原料的发酵酒,酒精度低,营养丰富。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。

2、 制作原料不同

糯米酒:主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。

冬酒:酿制冬酒的原料很多,常有的有糯米、高梁、粟米、粟树籽等。

3、 作用不同

糯米酒:米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。

冬酒:国内同类黄酒中的上品,色泽金黄,气味清香,口感甘醇绵厚,爽心活舌。具有清凉爽口,消暑散热的作用。适量饮用,舒筋活络,振奋精神,消除疲劳,迅速恢复体力。

(2)茶陵手工艺冬酒酿造扩展资料:

米酒的养生小窍门

1.在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖,滋补效果更佳。

2.女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋,可起到很好的美容丰胸效果。

3.米酒能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。

4.米酒冬天宜热饮,这样更能享受到其醇香,驱寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,米酒以热饮为好。

3、冬天酿酒发酵保温方法是什么?

1、在发酵房内铺设保温材料,橡塑垫,海绵,或者被褥等在发酵房四周和地面,起到隔绝热量,保温的作用。

2、可以把发酵罐放置在有暖气,地暖或者空调的室内,这样也可以快速的发酵。

3、利用铝箔保温垫来保温,利用垫子自身的铝箔反射发酵罐产生的热量,从而具有保温加热的效用,环保节能,很符合中小型酿酒厂使用。

白酒酿造:

多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,通过选粮、蒸煮、摊凉、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程,由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。

由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

4、冬天酿酒如何才能发酵好

冬天酿酒只要保证温度在30度左右,装酒的容器干净无水无油即可发酵好,下面介绍做法:

准备材料:葡萄5kg、白糖1500g

制作步骤:

1、选用新鲜的葡萄,洗的时候先用盐水浸泡一会儿,然后加入一点豆粉进行清洗,最后用清水洗净并且晾干水分

2、最重要是开始做之前一定要把手洗干净,然后最好用一次性无菌手套戴上(没有就用的保鲜袋) 避免手上残留的细菌对葡萄酒污染

3、之后是选用一个干净容器(不要有一点点水),最好是选用陶瓷或者玻璃的,千万不能用塑料和铁质的,酿造过程中会产生酒精,吃了对人有害。

4、把葡萄装进瓶子,然后可以直接用手在里面搅和了。

5、这是正在发酵过程中的葡萄酒 (第七天) 很明显葡萄皮已经变色了,色素主要就来自这里。

6、开始发酵后每两天打开一下瓶盖透气,几秒钟就好,冬天要放在室内温暖的地方,保证酒酿可以发酵。

7、再过两个星期就可以喝了。

5、不用酿酒设备怎样把冬枣酿造酒?

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冬枣黄酒制作方法-酿酒技术
冬枣功效及作用:

冬枣具有健脾养胃,益血壮神之功效。现代医学研究表明,枣果对气血不足,贫血、肺虚咳嗽,神经衰弱,失眠,高血压,败血病和过敏性紫癜等均有疗效

沾化冬枣因其成熟晚(10月上中旬成熟)而得名,又名冻枣。该枣个大、皮薄、果肉细嫩多汁、甘甜清香、酸甜适口、风味极佳。其营养成分含量为:蛋白质1.65%,膳食纤维2.3%,总糖27.3%,含天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种氨基酸,其中有人体必须的氨基酸8种,总含量为0.985毫克/100克,含总黄酮0.26%,烟酸含量为0.87%,维生素B1含量为0.1%,维生素B2含量为2.2%,维生素C含量尤其丰富,是苹果维生素C含量的70倍,梨的140倍,金丝小枣的20倍。此外,冬枣还含有丰富的维生素A、维生素E和钾、钠、铁、铜等多种微量元素。有“百果之王”和“活维生素丸”的美誉。

选择:冬枣(色泽鲜亮,糖分高的,无霉烂、变质及虫蛀、去杂、清洗、沥干)、糯米(无霉变、变质及虫蛀、污染)

冬枣酒制作工艺流程:

1、 烘烤,温度在100度,不能发生焦糊现象,突出浓郁枣香。

2、 用破碎机去核。

3、 热浸提、加入2倍清水浸泡、软化,在加入4倍热水(90度)浸提40分钟,使得枣中的营养成分溶解出来的(果浆)。

4、 浸泡8小时,1糯米1.2~1.5斤水煮熟。

5、 把冬枣果浆和糯米拌匀,摊凉至20~30度加曲,加糖拌匀

6、 调整糖度,酸度,发酵缸不得超过总容积的80%。

7、 发酵温度22~25度,发酵15天,监测糖度不在下降,过滤,分离(即可得到冬枣黄酒)不用蒸馏。

8、 加热灭菌(80度)

9、 陈酿,满罐,密封,15度以下可以放半年。

6、白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。

4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

6、发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

7、因冬至节气而闻名的酒:冬酿酒怎么喝

喝冬酿酒时,有的人想加热再喝,可将酒杯放在热水内加温,而不能将酒放在微波炉里加热,如果直接将酒加热,酒很容易变味,颜色也会跟着发生变化。

因为一旦直接加热,冬酿酒的“鲜洁度”变了,味道因此发生改变。

苏州冬酿酒原来叫冬阳酒,因为冬至过后阳气上升而得名。农历认为,冬至为一年中最重要的节气,因为这一天过后,阳气上升,万物开始慢慢复苏。

所以有一个说法就是"冬至大过了年"。由于宋代以后浙江东阳当地的酿酒名声远播,加上元代马致远《拨不断》" 菊花开,正归来。

伴虎西僧、鹤林友、龙山客;似杜工部、陶渊明、李太白;有洞庭柑、东阳酒、西湖蟹"。以及明代李时珍的《本草纲目》"东阳酒,常饮、入药俱良",才把两种不同的概念混淆了。

于是我们才看到古代吴地文人常作"冬阳酒",其他地区文人常写作为"东阳酒"。

到了日本占领后,民间又常作"东洋酒"(误以为是日本酒),一直到近年,商家从《吴歙》"冬酿名高十月白,请看柴帚挂当檐。一时佐酒论风味,不爱团脐只爱尖"发掘出"冬酿"两字。

8、冬酿酒是怎么酿的呢?

准备材料:桂花适量、冰糖150g 、高粱酒500ml(或者糯米酒)

制作步骤:

1、新鲜桂花去掉梗 

2、筛去杂质

3、去其糟粕,取其精华

4、用湿的厨房纸巾轻压去除尘土,放通风处晾1个小时(注意不能带水)

5、取干净的密封容器,一层桂花一层碎冰糖先腌制桂花,可以去除苦涩味

6、放置2-3天,冰糖溶化

7、换成专用酒坛,先放入腌好的桂花,在倒入适量白酒,这里的白酒用45-55度的高粱酒最好,能够很好的激发香味,喝不了酒的可以用十几度的糯米酒口感更柔

8、一定要密封,让香味都聚集在坛中

9、放置阴凉处,3个月后即可饮用,放置2-3年一定是不可多得的美酒佳酿